维生素A具有维持上皮组织形态和功能的效果，参与“视紫红质”的形成，并与泪液的正常分泌息息相关。长期缺乏维生素A，会导致夜盲症、眼干燥症和角膜软化症。维生素A的最好来源是动物肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类以及胡萝卜、菠菜、韭菜、青椒、红薯、橘子和柿子等。
维生素A是护眼佳品，可有效预防干眼、视力减退、夜盲症，所以要多吃胡萝卜、白菜、青菜、豆腐、红枣、杏、牛奶、鸡蛋、动物肝脏及瘦肉等。