蚕豆又叫胡豆、佛豆、夏豆、罗汉豆和马齿豆等，主要供煮食或煮后加调料炒食。蚕豆一般认为起源于西南亚和北非。
我国的蚕豆相传为西汉张骞自西域引入。干蚕豆仁既可作主食又可作副食食用，是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。
中医学认为，蚕豆具有益气健脾、利湿消肿等功能。蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜性组织的重要营养来源，富含钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆的作用。
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠端动的作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
另外，有人认为蚕豆对预防肠癌有定的作用。青蚕豆仁水煮带皮食用，可摄入大量的粗纤维和铁(为蚕豆粉的6~10倍)。制成蚕豆糕作为治疗呃逆和牌虚水肿的药膳。
用带壳的陈蚕豆与红糖煎汤，每早空腹服用，对慢性肾炎引起的水肿有治疗作用。但不可多吃，以防腹胀伤损牌胃。对蚕豆过敏者不可食用，以免出现过敏、急性溶血等所谓“蚕豆病”。
食用宜忌：蚕豆不可生吃，应将生蚕豆烹制成熟品再食用，否则，易引起中*。
蚕豆含有致敏物质，有遗传性“蚕豆病”的人，不能吃蚕豆及其制品，甚至对蚕豆花粉也会产生过敏，会出现急性溶血性贫血甚至昏迷。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。
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